Honghu lotus ntini a wɔabɔ no asinasin, kuayɛ mu ade titiriw bi a efi Honghu mantam mu wɔ Hubei Mantam mu no agye din sɛ ɛyɛ fitaa, ɛyɛ mmerɛw, ɛyɛ mmerɛw, na ɛyɛ aduannuru pii. Wɔn adeyɛ no de atetesɛm akwan ne nnɛyi aduan a wɔyɛ ho mfiridwuma frafra, na ɛkora lotus ntini abɔde mu dɛ so bere a ɛtrɛw ne nkwa nna mu, na edi gua so ahwehwɛde a ɛfa nnuan a wɔasiesie-sɛ{2}}didi ho dwuma. Saa asɛm yi kyerɛkyerɛ ɔkwan a wɔfa so yɛ Honghu lotus ntini a wɔabɔ no asinasin nyinaa mu wɔ nhyehyɛe kwan so, efi nneɛma a wɔde yɛ nneɛma a wɔpaw so kosi nneɛma a wɔde kyekyere nneɛma a wɔawie so.
II. Raw Material a Wɔpaw ne Nea Wɔde Di Kan Yɛ
Honghu lotus ntini a wɔyɛ no fi ase denam lotus ntini a ɛkorɔn-a ɛyɛ papa a wɔpaw so. Honghu a ɛwɔ Yangtze Asubɔnten no mfinimfini ne ase asasetaw so nsu a ɛsow aba mu no ma lotus ntini a agye din wɔ starch pii a ɛwɔ mu, nhama a ɛyɛ fɛ, ne fitaa, nkae-a ɛte sɛ nea enni mu, na ɛma ɛyɛ nea eye ma lotus ntini a ɛyɛ mmerɛw. Wɔde ahwɛyiye paw Honghu lotus ntini a ɛyɛ foforo, nea mmoawa-nni mu, ne nea ɛporɔw-enni, na wɔpɛ sɛ wɔde mfinimfini fã a ɛwɔ ntini a ɛyɛ pɛ na ne honam ani yɛ torotoro no.
Wɔyɛ lotus ntini a wɔapaw no hohoro ho denneennen de yi nsu a ɛwɔ soro ne efĩ fi hɔ. Wɔtaa de drum washer anaasɛ high-pressure spray system na ɛyɛ saa ahotew nhyehyɛe yi de hwɛ hu sɛ baabi a ɛho tew. Afei wɔde lotus ntini no kɔ baabi a ɛretu no. Sɛnea wɔtaa yɛ no, na wɔde nsa a wɔde yiyi fie di dwuma, bere a mprempren wɔtaa de mfiri a wɔde yiyi nneɛma a wɔde yiyi nneɛma mu di dwuma na ama wɔatumi ayɛ adwuma yiye na wɔahwɛ ahu sɛ nea wɔde yiyi nneɛma no mu duru yɛ pɛ. Afei wɔsan hohoro lotus ntini a wɔatutu no bio na amma were a aka no ansɛe ne su.
II. Strip Cutting ne Kɔla Ahobammɔ
Wɔde lotus ntini a wɔahohoro no kɔ afiri a wɔde twa nhama mu, baabi a wotwitwa no nhama a ɛyɛ pɛ sɛnea wɔahyɛ da ayɛ no (mpɛn pii no ne tenten yɛ sɛntimita 5-8 na ne tɛtrɛtɛ bɛyɛ sɛntimita 0.8-1.2). Strip no kɛse nya sɛnea ade a wɔawie no te ne sɛnea ɛyɛ dɛ no so nkɛntɛnso tẽẽ, enti ɛsɛ sɛ wɔhwɛ agyan no ntam kwan ne nea emu dɔ a wɔde twa no so yiye.
Sɛnea ɛbɛyɛ a wɔrensiw browning esiane oxidation nti bere a wɔatwitwa lotus ntini no akyi no, ɛsɛ sɛ wɔyɛ ho adwuma ntɛm ara de bɔ kɔla ho ban. Akwan a wɔtaa fa so bɔ kɔla ho ban ne sɛ wɔde 0.5%-1% nkyene aduru anaa 0.1%-0.3% citric acid aduru mu. Wobetumi de sulfites (te sɛ sodium metabisulfite) aka ho na ama kɔla ahobammɔ tumi no ayɛ kɛse. Mpɛn pii no, bere a wɔde bɔ kɔla ho ban no yɛ simma 5-10, na ɛno akyi no wɔde nsu a ɛho tew hohoro mu de yi kɔla ho banbɔ nneɛma biara a aka no fi hɔ na wɔhwɛ hu sɛ aduan no yɛ nea ahobammɔ wom.
III. Blanching ne Cooling a Wɔde Yɛ Adwuma
Sɛ wɔbɔ kɔla ho ban wie a, ɛsɛ sɛ wɔde blanched lotus ntini no mu na ama enzyme dwumadi ayɛ adwuma, asiw oxidation ano bio, na ama nhama no nhyehyɛe no ayɛ mmerɛw, na ama ne nwene no atu mpɔn ama wɔayɛ ho adwuma akyiri yi. Wɔtaa yɛ Blanching wɔ nsuo a ɛyɛ hyew mu wɔ 95-100℃simma 2-3, a egyina sɛnea nsensanee no mu duru te so. Wobetumi de nkyene anaa vinegar fitaa kakraa bi aka ho bere a wɔreyɛ blanching no na ama ne dɛ ayɛ kɛse na akɔkora kɔla no so.
Bere a wɔayɛ no blanching akyi no, wɔde nsukyenee anaa nsuonwini ma nsensanee no dwo ntɛmntɛm de twa ɔhyew a wɔde yɛ adwuma no mu na ɛkɔ so yɛ crisp na ɛyɛ mmerɛw. Sɛ ɛyɛ nwini wie a, wɔtwe nsuo fi nhama no mu na amma nsuo a aka no annya akwan a wɔfa so ma ɛyow anaa wɔayam no akyiri yi no.
IV. Drying anaa Frying (Nneɛma Titiriw Abien) .
Wobetumi de akwan horow a wɔfa so ma nsu fi mu no ayɛ Honghu lotus ntini a egyina gua so ahwehwɛde so. Wɔkyekyɛ wɔn mu titiriw sɛ abɔde mu drying/drying ne frying.
1. Abɔde mu Dry/Drying
Sɛ wɔyɛ lotus ntini a srade nnim-a ahoɔden wom a, wɔtaa de drying di dwuma. Ansa na nsuo bɛtɔ mu no, wobetumi de nkyene a ɛfata ahyɛ lotus ntini mu (sɛ nhwɛso no, denam asikre, nkyene, anaa nneɛma a wɔde yɛ aduan kakraa bi a wɔde bɛka ho so). Afei wɔtrɛw mu petee wɔ bamboo sieve anaa dade a ɛnyɛ den tray so na wɔyow wɔ mframa a ɛyɛ hyew a wɔde dry anaa baabi a abɔde mu dry. Wɔyɛ mframa a ɛyɛ hyew a wɔde ma ɛyow wɔ ɔhyew a ɛyɛ digrii 50-60 bɛyɛ nnɔnhwerew 8-12, kosi sɛ nsu a ɛwɔ nsensanee no mu no bɛkɔ fam asen 10%. Abɔde mu ayow gye nnafua 3-5, nanso wim tebea nya so nkɛntɛnso kɛse, enti nnɛyi adwumayɛbea ahorow taa de mfiri ayow di dwuma.
2. Frying a wɔde yɛ aduan
Wɔ lotus ntini a ɛyɛ crispy ho no, wɔde deep-frying na edi dwuma. Bere a wɔadi kan ayow wɔ ɔhyew a ɛba fam (sɛ nhwɛso no, digrii 60 ) mu de ayi nsu bi afi hɔ akyi no, afei wɔde ngo a ɛyɛ digrii 160-180 hyew nsensanee no mu dɔ, kosi sɛ ɛbɛyɛ sika kɔkɔɔ wɔ akyi na ayɛ crispy wɔ mu. Sɛ wɔayam wie a, wɔde centrifuge anaasɛ wɔde yiyi mu de yi ngo a ɛboro so no fi mu na wɔma ɛyɛ nwini ntɛmntɛm na ama ayɛ crisp. Sɛ wɔayam no mu dɔ a, ɛma ɛyɛ huam na ɛyɛ crispy, nanso srade pii nso wɔ mu, enti ɛsɛ sɛ wɔhwɛ ngo no hyew so na amma oxidation antra so.
V. Nneɛma a Wɔde Yɛ Nnuan ne Nneɛma a Wɔde Gu Mu
Wobetumi de lotus ntini a ayow anaa nea wɔayam no ayɛ no dɛ sɛnea gua so ahwehwɛde te. Nneɛma a wɔtaa de yɛ dɛ no bi ne mfitiase, dɛ, nnuhwam, ne barbecue. Wobetumi de afrafra a ɛyɛ dry (a wɔde asikre, nkyene, chili powder, Sichuan pepper powder, ne nneɛma afoforo afra lotus ntini no mu) anaasɛ wɔde fra nsu mu (a wɔde nsensanee no bɛhyɛ aduru a wɔde yɛ aduan mu simma pii ansa na wɔayi afi mu) so.
Wɔde lotus ntini a wɔde ahyɛ mu no gu dodow a wɔahyɛ da ayɛ mu, mpɛn pii no wɔde aluminum-plastic composite bags anaa vacuum packaging mu, na ama wɔatumi akora so na wɔakora dɛ so. Ansa na wɔde bɛhyɛ nhama no mu no, wɔsɔ nsu a ɛwɔ nhama no mu hwɛ sɛ ebia nsu wɔ mu, nneɛma nketenkete a ɛkyerɛ sɛnea nneɛma te, ne nkate mu su pa na ama wɔahwɛ ahu sɛ ɛne aduan ahobammɔ gyinapɛn ahorow hyia anaa. Nneɛma bi fa sterilization nhyehyɛe a ɛto so abien mu (te sɛ ultraviolet sterilization anaasɛ high-temperature flash sterilization) de ma shelf no gyina pintinn bio.
VI. Nneɛma a Wɔawie a Wɔkora So ne Nneɛma a Wɔde Fa Kɔ
Ɛsɛ sɛ wɔde Honghu lotus ntini a wɔakyekyere no sie baabi a ɛhɔ yɛ nwini, ɛhɔ yɛ kusuu, na mframa pa{0}}mframa wom, a owia hann ne nsuo ntumi nkɔ hɔ tẽẽ. Lotus ntini a wɔanbue mu-a wɔde ahyɛ mu no nkwa nna taa yɛ asram 6-12, bere a wɔkamfo kyerɛ sɛ wɔmfa nneɛma a wɔde ahyɛ mu a wɔtaa de di dwuma no nni wɔ asram 3-6 ntam. Bere a wode rekɔ no, kwati sɛ wobɛbɔ wo ho akuturuku na woayɛ hyew kɛse na ama woahwɛ ahu sɛ nneɛma no su rensɛe.
Awie
Ɔkwan a wɔfa so yɛ Honghu lotus ntini a wɔabɔ no akuturuku no fa anammɔn atitiriw pii ho, efi nneɛma a wɔde yɛ nneɛma a wɔpaw so kosi nneɛma a wɔde kyekyere nneɛma a wɔawie so. Saa adeyɛ yi kora aduannuru a ɛwɔ lotus ntini mu ne ne dɛ so bere a ɛma nneɛma ahorow a wɔyɛ ne gua so nsakrae kɔ anim denam nnɛyi akwan a wɔfa so yɛ nneɛma so no. Sɛ́ ebia wɔde atetesɛm mu nnomaa a wɔayam anaa nnɛyi akwan a wɔfa so yɛ aduan bedi dwuma no, sɛnea wɔhwɛ sɛnea nneɛma te yiye na wɔyɛ no pɛpɛɛpɛ no yɛ ade titiriw a ɛbɛma wɔahwɛ ahu sɛ Honghu lotus ntini a wɔabɔ no asinasin no yɛ papa. Bere a adetɔfo ahiade a ɛfa nnuan a ahoɔden wom ho no kɔ soro no, wɔbɛkɔ so ayɛ Honghu lotus ntini a wɔde yɛ no yiye na ama wɔatumi ahyia nsakrae a ɛba gua so na wɔahyɛ mpɔtam hɔ kuayɛ mu nneɛma titiriw a wɔde yɛ mfiridwuma ho nkuran.
